Visita à fábrica de Queijo Parmesão e Vinagre Balsâmico na Itália

Visita à fábrica de Queijo Parmesão e Vinagre Balsâmico

Quando escolhemos a região da Itália que iriamos visitar, não poderíamos deixar de fora a visita em uma fabrica de queijo parmesão e vinagre balsâmico.
Entrei em contato com a empresa Emilia Delizia, e quem me atendeu foi a Gabriele, sempre muito atenciosa e prestativa.
E fechamos nosso passeio!! 🙂
Estávamos hospedados em Bolonha, e como o ponto de encontro era em Modena, optamos por ir de trem. É a opção mais fácil e rápida.
No dia marcado, o guia Paolo estava pontualmente nos esperando na Estacão Central de Modena. Para iniciar o passeio, nos levou à uma fabrica de queijo Parmesão.
Ainda no caminho, o guia nos explicou que o queijo parmesão é fabricado com a mesma receita e praticamente da mesma forma há 9 séculos (pouca coisa foi informatizada). Sua produção ocorre em 5 cidades: Modena, Reggio Emilia, Parma, Bolonha e Mantova. O  nome Parmeggiano Reggiano é uma homenagem à essas cidades que ele é produzido.

Visita a Fábrica de Queijo Parmesão

A produção do queijo começa bem cedo, e diferente do que muita gente fala, não achei a fábrica fedida.

O leite é retirado da vaca todos os dias por fazendeiros, e uma das regras para produzir o parmesão, é que esse leite seja entregue nas fábricas até 2 horas após ter sido retirado.

Esse leite é colocado nesses toneis, e é feito todo o processo necessário até que ele coalhe bem e fique no fundo. Quando estiver no ponto, o mestre retira, com a ajuda de uma pá de madeira, o enorme queijo do fundo, mas essa massa é a quantidade para fazer 2 queijos.

Queijo sendo retirado do fundo

Queijo Parmesão com identificação de autenticidade

Depois de pronto o queijo e armazenado por pelo menos 12 meses. Depois disso ele passa por uma inspeção.
Foi criado pela união europeia, um consorcio para certificar a originalidade do queijo parmesão. Depois desses 12 primeiros meses, uma pessoa desse consorcio, vai até a produtora de queijo e realiza alguns testes. Sendo comprovada a originalidade e qualidade, o queijo ganha um selo (da foto acima). E já pode ser vendido, ou ser novamente armazenado para ser vendido “mais velho”.

Queijos armazenados

Uma informação muito importante, principalmente para comprarmos o queijo parmesão fora dessa região, é que todos os queijos originais devem ter na lateral escrito Parmeggiano Reggiano, isso é obrigatório.

Queijos de 30 e 36 meses

Acabando a visita, fomos para a parte mais gostosa: Degustação!! Degustamos queijos de diferentes idades, e claro garantimos nosso pedaço mais que original para levar para casa.
O meu preferido é de 36 e 40 meses. 🙂

Queijo com 40 e 46 meses

Visita a fábrica de Vinagre Balsâmico

Depois dessa deliciosa visita, continuamos o passeio seguindo para a fábrica de vinagre balsâmico.

Vinhedo ao fundo

Infelizmente não conseguimos ver todo o processo, pois a época de colheita e fermentação das uvas já tinha passado (é até setembro). Mas nosso guia nos explicou atenciosamente, como é todo o processo.

E depois de toda a explicação consegui entender porque esse é um produto mais que especial. Todo o cuidado, desde o início até o armazenamento do vinagre, é muito importante para o produto final. Existem vinagres balsâmicos de 25 anos, é muito tempo!!!

O vinagre fica nesses barris grandes por 2 anos, depois os produtores fazem o que chamam de Bateria, onde todo o vinagre fica num barril, que normalmente eles dão nome de algum filho ou neto, e depois trocam de barril todo ano. Como durante o ano, o liquido se perde um pouco, a cada ano o barril diminui de tamanho. Achei muito interessante saber disso!! E essas baterias são armazenadas por 15 ou 25 anos, durante o crescimento do filho ou neto.

Esse é uma Bateria, que começou em 2002

E no final da visita, veio a melhor parte: Degustação!! Foi muito boa e conseguimos perceber e descobri a diferença de sabor entre os vinagres de diferentes anos. O Vinagre de 15 anos fica DELICIOSO com queijo parmesão!! 🙂
Claaaaro que também garantimos o nosso Vinagre Balsâmico!!!

Final do Passeio

No final do passeio, como ainda tínhamos tempo, o nosso guia nos levou até o Museu Luciano Pavarotti. A visita foi ótima e fechou com chave de ouro nosso passeio.

E para encerrar nosso passeio com chave de ouro, ganhamos da Emilia Delizia um mimo especial, amei!!

Descobri muitas coisas novas, novos sabores, e é uma visita obrigatória para quem vai para essa região da Itália.

Super indico a empresa que fizemos nosso passeio, siga nas redes sociais: Facebook, Twitter, Instagram ou entre em contato pelo site oficial Emilia Delizia. Além desse tour que fizemos, eles tem outros, e tenho certeza que você achará um ideal que se encaixe no seu passeio.

Veja todas as nossas postagens sobre a Itália. Nossa viagem pela Emilia Romagna foi cheia de descobertas!!

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